《擂茶飘香》是尹海荣老师移植江西民歌版而来,降B调葫芦丝筒音作5演奏
山区的客家人与擂茶,一如瘾君子与烟酒一样,久而久之也是会上瘾的。客家女人酷爱煮擂麻茶,无论天晴下雨,闲冬忙夏,隔三差五,茶瘾一来,便哐当哐当地鼓捣起她的擂钵来了。
客家人自古代从中原迁徙而来,一路餐风宿露,毕路褴褛,初到陌生之地,只能据山为寨,择山而居,在山野安营扎寨的客家人,为驱寒御热,女人们便想方设法,就地取材,煮起了擂茶。并依时节之变更,寒冷之交替,佐以不同的辅料,夏天祛暑,冬天驱寒,雨季去湿。长此以往,便形成了客家女人日常饮食之必需。
“客来茶当酒,意好水也甜。”擂麻茶亦是接待妇女客人必不可少的佳肴之一。
客家擂茶是传统的汉族食俗。客家人热情好客,以擂茶待客更是传统的普遍的礼节,无论是婚嫁喜庆,还是亲朋好友来访,即请喝擂茶。客家人制擂茶,以妇女见长。其擂茶有一套称为“擂茶三宝”的工具:一是口径50厘米且内壁有粗密沟纹的陶制擂钵;二是用上等山楂木或油茶树干加工制成的约85厘米长的擂棍;三是用竹篾制成的捞滤碎渣的“捞子”,制作擂茶,用一把好茶叶,适量芝麻,几片甘草等,置入擂钵,手握擂棍沿钵内壁顺沟纹走向有规律旋磨,间或钵中间擂击,将茶叶等研成碎泥,即用捞子滤出渣,钵内留下的糊状食物或叫“茶泥”、或称“擂茶脚子”。再冲入沸水,适当搅拌,再佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、烫皮等,就是一缸集香、甜、苦、辣于一体的擂茶了。